餐饮业连锁经营如何战略选择

2010年07月06日 10:40            
  不管是豪华酒店还是经济型酒店,品牌化、规模化经营一直得到业内专家的大力提倡,但却一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单体状态下,还可以争取到相应的生存空间的话,在发展经济型酒店时,连锁化则成为一个更加重要的命题,因为经济型酒店的特点决定了其必须走连锁化的道路才能赚钱。

  不管是豪华酒店还是经济型酒店,品牌化、规模化经营一直得到业内专家的大力提倡,但却一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单体状态下,还可以争取到相应的生存空间的话,在发展经济型酒店时,连锁化则成为一个更加重要的命题,因为经济型酒店的特点决定了其必须走连锁化的道路才能赚钱。
  基于此,近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速的发展,企业发展多元化趋势日益增强,品牌文化竞争和质量型经营的局面已初步形成。注重“情感经营”和人性化、个性化服务,在经营中不断创新,从经营环境营造上积极借鉴国外西方营销之长,追求现代理念和人文气息,更加注重品牌营销和企业文化的培育,市场竞争逐步向全方位和深层面转化,推动了我国餐饮业的发展跃入了一个新平台。  一、连锁经营呈现品牌化趋势  据中国连锁经营协会近日公布2007年“中国连锁百强”。连锁百强销售规模突破1万亿元人民币,同比增长21%,高于社会消费品零售总额16.8%的增幅。  目前,国内百强餐饮企业已有百家以上采取了连锁经营的模式,这一发展趋势,使餐饮业所有制结构发生了根本性的变化,连锁经营品牌化、规范化优势凸现,为我国餐饮业的持续快速发展注入了活力。
  纵观我国目前的餐饮市场,跨区域开店、资本运作已成为时下连锁企业扩张的重要方式。越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分,有的企业已把进入不同省份、城市、国家作为不同阶段的目标列入企业规划。其中既包括外资、合资餐饮企业,更多的是本土大型餐饮企业及具备了一定特许连锁能力和优势的中、小型品牌企业
  从经营业绩和品牌传播效应来看,几乎所有品牌较好的餐饮连锁企业的经营全都一线飘红,显示出强大的生命力和发展潜力。
  二、特许经营品牌开路
  品牌是企业借助于特许经营攻城掠地开拓市场的武器,除了餐饮业,其它行业的特许经营无不是“品牌开路”。据调查显示,在选择就餐的餐厅是认为知名度比较重要的消费者,占到了被调查人数的60%以上。这充分说明了目前在国内消费者的心目中,品牌意识已经大大增强,这种市场需求特点必然影响到加盟者,于是品牌声誉成为特许加盟者首先考虑的重要因素。有关专家曾经指出,品牌不仅是宣传出来的知名商标,还包括质量、服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等所有能够对外部市场产生影响的全部。
  所以说,品牌既能壮大整个特许经营品牌的实力,同时还能有效利用特许品牌的效用,实现双赢。
  对于餐饮行业的连锁经营,作为特许方来说,必须以整个连锁体系为对象,进行科学、规范、有序的管理和控制,促使其努力维护并塑造好整个连锁品牌,如此才能更好地运用特许经营的模式进行扩张而对于受许方而言,则应该选择具有独特价值并有相当市场影响力的品牌加盟,并且还要以加盟之后继承和消化整个品牌精神和文化,并把其转化到日常的经营管理实践中去,以融入到整个的特许经营体系。在这方面,重庆小天鹅加盟方可以说是一个成功的例子。
  由此可见,特许经营是一种双赢计划,只要运用好的品牌战略优势,吃透和消化好特许方的品牌精神及文化,可以让加盟者不必从头开始,而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验,降低了失败的风险和创业的成本,增加了成功和双赢的机会。
  三、品牌“餐饮企业的核心竞争力”
  21世纪中国餐饮业的发展与竞争已在更高的层次展开,品牌经营成为餐饮企业发展的核心竞争力。因此,餐饮业实施品牌战略,扩展连锁经营,扩大市场份额时,既要不断创新抓好质量和特色,不断丰富品牌的内涵时,提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度,又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。产业化就是要把传统的餐饮生产制作,餐馆的单兵作战,改造成具有专业化分工的产业(建立有规模的的半成品加工厂)。
  1.通过特许经营的连锁方式巩固品牌,扩大影响,发展加盟店,走出“创一个品牌、带一片产业、兴一地经济、富一方百姓”的振兴区域经济的发展之路。
  2.通过自身企业的品牌效应,建立自己的餐饮管理集团公司,形成以自身投资、管理、经营的连锁餐饮企业。
  由此可见,跨区域开店、资本运作品牌已成为目前连锁企业扩张的重要方式,越来越多的企业将跨区域、跨城市、甚至跨国家和品牌的培育、增值作为企业全盘战略规划的一部分。
  随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临,未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争,是否拥有著名的品牌,将直接决定餐饮企业的生存和发展。
  综观国外餐饮企业的发展,无一不是依靠其雄厚的品牌实力开展全球化经营的。所以餐饮业的品牌生成和培育,应着力于做好支撑品牌成长的各项基础工作,在产品质量、经营管理、文化氛围等诸多方面不断努力,使自己的品牌成为产业之本,为之后的连锁经营奠定基础。
  鉴于此,有关专家指出,连锁经营的商业模式有一个业界共同遵循的原则:“一连品牌,二连标准,三连特色及文化,四连创新,五连管理;一锁定值,二锁秘方。”这一原则能够坚持、继承和维护,并能悟透独有特色的品牌是连锁经营的灵魂,把握住持续有效的拓展这条命脉,连锁经营方能有所作为。


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